和牛へのこだわり 『希少な雌牛』
九州産黒毛和牛に拘り、肉の職人が厳しく吟味し『希少な雌牛』だけを仕入れています。
和牛の雌牛は、肉質の柔らかさと風味の豊かさが特徴です。雄牛に比べて筋繊維が細かく、脂の融点が低いため、舌の上でとろけるような滑らかな食感が楽しめます。
また、脂に特有の甘みがあり、しつこさがなく、上品でまろやかな味わいが感じられます。
さらに、雌牛は性格が穏やかでストレスが少ないため、肉質にも良い影響を与えるとされています。脂と赤身のバランスも絶妙で、噛むほどに深い旨みが広がります。
特別な日の食事や、大切な方へのおもてなしにも最適な、和牛本来の美味しさを堪能していただけます。
和牛と国産牛の違い
和牛と国産牛の違いをご存知でしょうか？
どちらも国内で飼育されている牛ですが、そこには明確な違いがあります。
国産牛はその名前の通り、「日本国内で生産された牛」を指します。国内で3ヶ月以上肥育されている牛や、飼育期間全体の内、国内で肥育されている期間が最も長い牛はすべて国産牛として扱われます。
一方「和牛」とは、肥育・飼育期間に関係なく、条件を満たした牛のみに与えられる品種名・称号のことで、「黒毛」・「褐毛」・「無角」・「日本短角種」の4品種にのみ与えられます。
これらはすべて純血個体でなければならず、食用肉として品種改良が重ねられていることから、国内外を問わず高い人気を誇っています。
鮮度へのこだわり
精肉をお客様に美味しく提案するためには、徹底した温度管理が必要不可欠です。
こだわりを持って仕入れても、温度管理によっては全てが台無しになってしまうといっても過言ではありません。
最高の状態のお肉をお召し上がりいただくために、行き届いた温度管理を徹底し、お肉を新鮮で最高な状態でご提供できるように最善を尽くしています。
美味しく召し上がっていただくための品質管理
おいしさをご提供する事はもちろんですが、安心と安全をしっかりお客様にご提供する事も同様に大切だと考えます。
たとえ最高のお肉でも、産地からお店に食材が届き、調理し、お客様にご提供するまで、細心の注意と厳重な品質管理がなければ感動を生むことはできません。
たくさんあるお店の中から選んでいただいた。こんなに嬉しいことはありません。肉のプロとしての責任と誇りを持ち、安心・安全とおいしさを追究し、お客様の「いつもの焼肉店」としてもっと美味しいお食事をご提供できるよう心がけております。
肉本来の旨味を引き出すこだわり
精肉の職人とも言えるスタッフが、徹底された管理のもと、仕入れからカット・販売まで行います。お肉は切り方によって柔らかくも硬くもなり、その差は驚くほどに違いがあります。細やかな技術と徹底した品質管理が、おいしさの秘訣です。
仕入れへのこだわりは妥協なし
仕入れ業者をあえて１つにしぼらないことで、最適な部位を仕入れています。
国産和牛をメインに、部位ごとにその時その時のサシと赤身のバランスを随時確かめます。
焼肉HACHIが誇る〝変わらぬ味〟を皆様にお届けするためには、仕入れのこだわりは譲れません。